Vegetarische und vegane Rezepte

Gesunde und kreative Gerichte für jeden Geschmack

Egal ob aus Liebe zu Tieren, für die Umwelt oder einfach, weil es lecker ist – immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, vegetarisch oder vegan zu essen. Und das Beste daran? Man muss auf nichts verzichten! Die pflanzliche Küche ist bunt, vielseitig und voller spannender Gerichte, die nicht nur gesund sind, sondern auch richtig gut schmecken.

In Folgenden zeige ich euch einfache und kreative Rezepte, die ihr ganz leicht zu Hause ausprobieren könnt. Egal, ob ihr schon lange auf Fleisch verzichtet oder einfach neugierig seid – hier ist für jeden etwas dabei.

 Süßkartoffelcurry

·      450g Süßkartoffeln
·      1 große rote Paprika
·      2 Knoblauchzehen
·      2 Zwiebeln
·      2 EL Olivenöl
·      2 EL Tomatenmark
·      2 TL Curry
·      2 TL Kurkumapulver
·      etwas Salz & Pfeffer
·      500 ml Kokosmilch
·      250 ml Gemüsebrühe

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprika ebenso würfeln, den Knoblauch und die Zwiebeln klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch in den Topf geben und kurz mitbraten anschließend Süßkartoffeln und Paprika hinzugeben. Das Tomatenmark und die Gewürze und die Linsen hinzufügen.
Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser und lässt sich auch gut einfrieren.

Süßkartoffeln

Vegane Burger (Rezept von Frau Hollmann)

·      250 g Rote Beete
·      1 Karotte
·      1 Zwiebel
·      2 Knoblauchzehen
·      200 g Hirse ungekocht
·      80 g Sonnenblumenkerne
·      4 EL Vollkornmehl
·      60 ml Öl
·      2 El Sojasauce
·      2 EL gefrorene Petersilie
·      1 TL gemahlener Koriander
·      1 TL gemahlener Ingwer 
·      ½ TL Chilipulver
·      Salz, Pfeffer

Das Gemüse raspeln, die Hirse kochen und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel verkneten. Burgerpatties formen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
Nach 20 Minuten wenden und weitere 10 Minuten backen.
Nun brauchst du ein Burgerbun und der Burger kann belegt werden. Sehr gut passen hier Salat, Gurken, Tomaten, Käse, Zwiebeln, Essiggurken oder Avocado. Die Soße darf natürlich auch nicht vergessen werden!

Vegane Burger

Buntes Ofengemüse 

·      2 Karotten
·      1 Paprika
·      1 Zwiebel
·      2 Knoblauchzehen
·      1 Zucchini
·      500 g Kartoffeln
·      200 g Kirschtomaten  
·      Italienische Kräuter
·      3 EL Olivenöl
·      Frischer Rosmarin
·      Salz, Pfeffer

Für den Dip:

·      250 g Magerquark
·      1 EL Olivenöl
·      2 EL Zitronensaft
·      2 EL Milch
·      Kräuter und Gewürze nach Wahl 

Natürlich sind alle Gemüsesorten variabel. Hervorragend passt hierzu auch Feta.
Alles in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Öl und Gewürze darübergeben und bei 180°C für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Dip einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Ofengemüse

Bon appétit!

Von Magdalena Kasparschuster