Sommerrezepte
4x schnelles Essen für heißße Tage
Seid ihr nach der Schule oder am Abend eines heißen Tages auch manchmal total erschöpft und wollt eigentlich nur noch etwas Leichtes essen und euch entspannen? Wenn ja, habe ich genau die richtigen Rezepte für euch, die in nur rund 20 Minuten zu kochen sind und mit sommerlichen und regionalen Zutaten arbeiten.
Zucchini-Zitronen Pasta alla aglio oglio
Diese zitronig-frischen Nudeln mit einer leichten Knoblauchnote gehen superschnell und füllen das Bedürfnis nach italienischem „Comfort Food“ im Handumdrehen.
Zutaten für ca. 4 Personen
2 mittelgroße Zucchini, am besten aus dem Garten oder vom regionalen Bauernmarkt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, die Schale zum Verwenden abgerieben und der Saft zur Seite gestellt
ca. 4 EL Olivenöl
400g Spaghetti
Zuerst werden die Zucchini gewaschen und mithilfe eines „zoodel-makers“ (ein Gerät, das die Zucchini in Fäden schneidet) oder Kartoffelschälers in Streifen geschnitten. Man kann auch auf eine andere Art mundgerechte Stücke formen.
Anschließend wird 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzt und die Zucchini hinzugegeben. Diese sollte man für ungefähr fünf Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Anschließend wird der Knoblauch und die Zitronenschale hinzugefügt und für ca. 2 Minuten zusammen angeschwitzt. Alles sollte mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt werden.
Während die Zucchini braten, können die Nudeln gekocht werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass ca. 1 Tasse bzw. 150 ml des Nudelwassers aufbewahrt werden.
Wenn die Nudeln al dente sind und abgegossen wurden, ist es Zeit, sie mit dem Nudelwasser und dem Zitronensaft unter die Zucchini zu mischen. Wenn alles gut vermischt ist, wird der Rest des Olivenöls darüber verteilt.
Die Pasta sollte, wenn möglich, frisch und mit ein wenig Parmesan verzehrt werden.
Guten Appetit!
Knusprige Halloumi Reis-Bowl mit Mango-Gurken Salsa
Wenn ihr übrig gebliebenen Reis im Kühlschrank habt und ein fruchtiges und etwas leichteres Abend- oder Mittagessen genießen wollt, seid ihr hier richtig. Der Halloumi kann für Nicht-Vegetarier auch durch Hühnchen oder Shrimps ersetzt werden.
Zutaten für ca. 4 Personen
Für die Salsa:
1 Mango, gewürfelt
2 Gartengurken, gewürfelt
3 EL frische Minze, zerrupft
1 Avocado, gewürfelt
3 EL Limettensaft
1/2 TL Tabasco (mehr oder weniger, je nach Belieben)
Für den Rest:
1 Päckchen Halloumi (griechischer Grillkäse)
1 Knoblauchzehe
1 TL rote Currypaste (optional)
2 TL Erdnussöl (oder ein anderes pflanzliches Öl)
250g Reis
Zuerst werden alle Zutaten für die Salsa geschnitten und in einer Schüssel vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird der Halloumi längs halbiert und in ca 1 cm - 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. In der Pfanne wird das Öl erhitzt und der Knoblauch, die Currypaste und der Halloumi angebrannt. Wenn der Halloumi auf beiden Seiten knusprig angebraten wurde, was ca. 2 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze dauern sollte, wird der gekochte Reis (je nach Belieben warm oder kalt) in Schüsseln aufgeteilt und der Halloumi darauf drapiert. Auf der Seite wird die Salsa dazugegeben.
Lasst es euch schmecken!
Regenbogen Thai-Nudelsalat
Dieser Salat mit glutenfreien Reisnudeln und scharfem Ingwer erfreut mit seinem kunterbunten Gemüsemix selbst nach einem langen Tag voller Ausfragen, Exen und Hitze die Gemüter. Der Salat kann kalt oder warm genossen werden. Auch als Mittagessen in der Schule oder in der Arbeit ist er ausgezeichnet geeignet.
Zutaten für ca. 4 Personen
3 mittelgroße, frische Karotten
1-2 rote Paprika
1 kleine Gurke
300 g Reisnudeln
Für das Dressing:
2 Knoblauchzehen
5g frischen Ingwer
3 EL Limettensaft
1-2 EL Sojasoße (je nachdem, wie salzig es sein soll)
1/2 EL Sesamöl
Als Erstes sollte das Dressing zubereitet werden. Dazu werden Knoblauch sowie Ingwer geschält und fein gehackt. In einer Schüssel werden sie daraufhin mit dem Limettensaft, dem Öl und dem Sesamöl vermischt.
Für den Salat werden zuerst die Karotten geschält und in Stifte geschnitten. Anschließend die Paprika und die Gurke gewaschen und die Gurke gewürfelt, während ihr die Paprika in Streifen schneiden solltet.
Nun müsst ihr nur noch die Reisnudeln kochen und in der Zeit, in der sie ziehen, kann das Gemüse schon mit dem Dressing vermischt werden.
Bon Appétit!
Griechischer Salat mit Spinattaschen und Oliven
Knusprige Blätterteigtaschen, gefüllt mit Spinat auf einem herrlich frischen Salat ist genau das Richtige für ein leichtes Mittagessen an einem heißen Tag. Diese Taschen sind super schnell vorzubereiten und dauern anschließend nur noch ca. 15 Minuten im Ofen. Auch dieses Rezept ist perfekt als Mittagessen „to-go“ geeignet.
Zutaten für 8 Stück
Für den Salat:
1 frischer Salatkopf (am besten aus dem Garten)
frisches Gemüse, z.B. Gurke, Paprika, Radieschen
1 Glas schwarze Oliven
1 kleine Zwiebel
Für das Dressing:
4 EL Balsamico Essig
2 EL Olivenöl
je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer
Für die Spinattaschen:
1 Päckchen Blätterteig
500 g TK Spinat (oder frischen Spinat)
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
1 Päckchen Feta, gewürfelt
ca. 8 Kirschtomaten, geviertelt
Quark oder Frischkäse zum Bestreichen
1 Ei oder Wasser zum Bestreichen
Zuerst sollte der Salat gewaschen und in mundgerechte Stücke zerteilt werden. Dasselbe Verfahren wird bei dem Gemüse angewendet. Als Nächstes wird die Zwiebel geschnitten und die Oliven abgegossen. Für das Dressing sollte der Essig mit Öl, Salz, Zucker und Pfeffer vermischt werden.
Für die Spinattaschen sollte man zu Beginn den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn ein wenig weich werden zu lassen. Anschließend wird der Ofen auf 200°C vorgeheizt und der Spinat mit dem kleingeschnittenen Knoblauch und ein wenig Salz in einem Topf aufgetaut oder gekocht. Der Blätterteig sollte ausgerollt werden und in ca. 8 Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden. Diese Ausschnitte sollten jetzt in folgender Reihenfolge belegt werden. Zuerst werden sie mit dem Quark oder Frischkäse bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird ein wenig des Spinates, des Fetas und jeweils eine Kirschtomate darauf gegeben. Die Füllung ist somit fertig und die Quadrate können in der Mitte gefaltet werden, sodass Dreiecke entstehen. Man sollte darauf achten, dass nicht zu viel Füllung hineingegeben wird. Die Seiten werden nun festgedrückt und der Blätterteig mit dem Wasser oder Ei bestrichen. Wer will kann die Taschen nun mit Sesam bestreuen. Zu guter Letzt werden die vorbereiteten Taschen auf einem Blech mit Backpapier in den Ofen geschoben und gebacken, bis sie knusprig und leicht braun sind. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Also, viel Spaß beim Nachkochen!
Rezepte und Fotos von Damaris Schreckenbauer